Il Casalone
Nur 350 Meter von den klaren und fischreichen Gewässern des Flusses Marecchia entfernt, ist der Casalone das Ergebnis einer sorgfältigen konservativen Restaurierung des antiken "Castrum Sancti Paterniani", das seit 1264 dokumentiert ist. Hier können Sie in ein einzigartiges "Wildtourismus"-Erlebnis eintauchen und den Wald und seine unvergleichlichen Aromen entdecken. Unsere Einrichtung bietet eine besondere Gastronomie mit unserer eigenen Trüffelsuche, einem Arboretum, einer Bibliothek und einem ländlichen Museum. Wir organisieren geführte Touren zur Trüffelsuche und zur Identifizierung wilder Kräuter. Auf Anfrage können Sie auch an spannenden Ausflügen mit unserem trainierten Trüffelhund teilnehmen. Außerdem laden wir Sie ein, unser Arboretum zu besuchen, wo Sie die meisten Kräuter finden, die wir in unserer Küche für die Zubereitung unserer Gerichte verwenden. Auf Wunsch bereiten wir Ihnen gerne ein köstliches Stück gegrilltes Fleisch aus lokaler Produktion zu.
Wir freuen uns, Ihnen eine köstliche und einzigartige Waldküche anzubieten, die das Ergebnis von zwanzig Jahren Forschung und Experimenten von Dr. Augusto Verando Tocci ist (Leiter des Experimentellen Instituts für Forstwirtschaft in Arezzo), zusammen mit seiner Frau Luisa und den Töchtern Cristiana und Maria Teresa (letztere Besitzerin des Agriturismo "Il Casalone"). Dr. Tocci, ein Pionier in der Verwendung von Waldprodukten in der Küche in der Fernsehsendung "Linea Verde", hat hunderte von Rezepten entwickelt und veröffentlicht, die wir Ihnen nun endlich zum Probieren anbieten können.
Diese zahlreichen und äußerst originellen Rezepte teilen alle einige grundlegende Merkmale, die äußerst bedeutsam sind, um die Einzigartigkeit unserer Küche vollständig zu verstehen. Diese können wie folgt zusammengefasst werden:
a) Authentizität: Die von uns verwendeten Produkte stammen aus den biologischen Anbauflächen unserer Farm und den eigenen Wäldern und sind frei von Düngemitteln, Pestiziden und Insektiziden.
b) Lokalität: Mit Ausnahme von Öl und Wein, die streng toskanischen Ursprungs sind, sind alle in unserer Küche verwendeten Produkte wirklich lokal und typisch regional, das heißt, sie stammen aus unserer unmittelbaren Umgebung. Die außergewöhnliche Gegend von Badia Tedalda, in der weder Reben, Oliven noch Kastanien wachsen, ist außergewöhnlich reich an kostbaren gastronomischen Schätzen. Dazu gehören die Produktion von hochwertigen weißen Trüffeln (Tuber magnatum pico), ihre "kleineren Brüder" - Steinpilze und Pfifferlinge - sowie das renommierte Chianina-Rindfleisch, das sogar lokal gezüchtet, geschlachtet und verkauft wird.
c) Saisonalität: Es ist offensichtlich, dass sich die Waldküche dem saisonalen Zyklus anpassen muss und die Menüs basierend auf den periodischen Produktionen des Waldes, des Unterholzes und der landwirtschaftlichen Anbauflächen gestaltet.
d) Wiederbelebung von Traditionen: Unsere Küche vernachlässigt nie, sondern entdeckt und schätzt die alten gastronomischen Traditionen von Badia Tedalda und der Alta Valmarecchia. Wir sind stolz darauf, handgemachte typische Nudeln anzubieten (Tagliatelle, Gnocchi und Ravioli) und führen traditionelle mittelalterliche Gerichte wie Agliata, Pancristiano und Migliaccio al Latte wieder ein.
e) Vorstellungskraft und Kreativität: Basierend auf fundiertem Wissen und Erfahrung sind es die Vorstellungskraft und Kreativität, die unsere Vorschläge wirklich einzigartig machen. Zum Beispiel verwandelt sich eine gewöhnliche Blume wie Löwenzahn (bei uns als "Pisciacane" bekannt) in eine köstliche Soße für Crostini. Ebenso werden die Früchte unserer wilden Kiwi- und Sanddornproduktion alchemistisch zu einem schmackhaften, natürlichen und hochenergetischen Getränk kombiniert.
Das Bauernhaus befindet sich in dem charmanten Dorf San Patrignano, umgeben von üppigen Landschaften und in kurzer Entfernung zum Fluss Marecchia, wo man auch baden kann. Nur 3 km entfernt können die Gäste bequem mit dem Auto oder zu Fuß (entlang der alten Straße, die einst ins Dorf führte) nach Badia Tedalda gelangen, wo sie eine Vielzahl von Geschäften, Bars, Restaurants, Pizzerien, Apotheken, Zeitungskiosken, Banken, Postämtern, Touristeninformationen und eine majestätische Kirche finden, die drei wunderschöne glasierte Terrakottaarbeiten der Robbiana-Schule beherbergt. In kurzer Entfernung (zwischen 30 und 70 Kilometern) können viele weitere interessante Orte erreicht werden, wie Sansepolcro, Anghiari, La Verna, Arezzo, Perugia und Assisi oder auf der anderen Seite Rimini, Urbino, Pennabilli, San Leo und San Marino.
