Wir freuen uns, Ihnen eine köstliche und einzigartige Waldküche anzubieten, die das Ergebnis von zwanzig Jahren Forschung und Experimenten von Dr. Augusto Verando Tocci ist (Leiter des Experimentellen Instituts für Forstwirtschaft in Arezzo), zusammen mit seiner Frau Luisa und den Töchtern Cristiana und Maria Teresa (letztere Besitzerin des Agriturismo "Il Casalone"). Dr. Tocci, ein Pionier in der Verwendung von Waldprodukten in der Küche in der Fernsehsendung "Linea Verde", hat hunderte von Rezepten entwickelt und veröffentlicht, die wir Ihnen nun endlich zum Probieren anbieten können. Diese zahlreichen und äußerst originellen Rezepte teilen alle einige grundlegende Merkmale, die äußerst bedeutsam sind, um die Einzigartigkeit unserer Küche vollständig zu verstehen. Diese können wie folgt zusammengefasst werden: a) Authentizität: Die von uns verwendeten Produkte stammen aus den biologischen Anbauflächen unserer Farm und den eigenen Wäldern und sind frei von Düngemitteln, Pestiziden und Insektiziden. b) Lokalität: Mit Ausnahme von Öl und Wein, die streng toskanischen Ursprungs sind, sind alle in unserer Küche verwendeten Produkte wirklich lokal und typisch regional, das heißt, sie stammen aus unserer unmittelbaren Umgebung. Die außergewöhnliche Gegend von Badia Tedalda, in der weder Reben, Oliven noch Kastanien wachsen, ist außergewöhnlich reich an kostbaren gastronomischen Schätzen. Dazu gehören die Produktion von hochwertigen weißen Trüffeln (Tuber magnatum pico), ihre "kleineren Brüder" - Steinpilze und Pfifferlinge - sowie das renommierte Chianina-Rindfleisch, das sogar lokal gezüchtet, geschlachtet und verkauft wird. c) Saisonalität: Es ist offensichtlich, dass sich die Waldküche dem saisonalen Zyklus anpassen muss und die Menüs basierend auf den periodischen Produktionen des Waldes, des Unterholzes und der landwirtschaftlichen Anbauflächen gestaltet. d) Wiederbelebung von Traditionen: Unsere Küche vernachlässigt nie, sondern entdeckt und schätzt die alten gastronomischen Traditionen von Badia Tedalda und der Alta Valmarecchia. Wir sind stolz darauf, handgemachte typische Nudeln anzubieten (Tagliatelle, Gnocchi und Ravioli) und führen traditionelle mittelalterliche Gerichte wie Agliata, Pancristiano und Migliaccio al Latte wieder ein. e) Vorstellungskraft und Kreativität: Basierend auf fundiertem Wissen und Erfahrung sind es die Vorstellungskraft und Kreativität, die unsere Vorschläge wirklich einzigartig machen. Zum Beispiel verwandelt sich eine gewöhnliche Blume wie Löwenzahn (bei uns als "Pisciacane" bekannt) in eine köstliche Soße für Crostini. Ebenso werden die Früchte unserer wilden Kiwi- und Sanddornproduktion alchemistisch zu einem schmackhaften, natürlichen und hochenergetischen Getränk kombiniert.