Nous sommes ravis de vous proposer une délicieuse et unique cuisine forestière, fruit de vingt années de recherche et d'expérimentation menées par le Dr Augusto Verando Tocci (Directeur de l'Institut expérimental de sylviculture d'Arezzo), avec sa femme Luisa et ses filles Cristiana et Maria Teresa (cette dernière étant propriétaire de l'Agriturismo "Il Casalone"). Le Dr Tocci, pionnier dans l'utilisation des sous-produits forestiers en cuisine dans l'émission de télévision "Linea Verde", a développé et publié des centaines de recettes que nous sommes enfin en mesure de vous offrir pour déguster. Ces innombrables et très originales recettes partagent toutes certaines caractéristiques fondamentales, qui sont extrêmement significatives pour comprendre pleinement l'unicité de notre cuisine. Elles peuvent être résumées comme suit : a) Authenticité : Provenant des cultures biologiques de notre exploitation agricole et des forêts de notre propriété, les produits que nous utilisons sont exempts d'engrais, de pesticides et d'insecticides. b) Localité : À l'exception de l'huile et des vins, strictement d'origine toscane, tous les produits utilisés dans notre cuisine sont véritablement locaux et typiquement régionaux, c'est-à-dire qu'ils proviennent de notre environnement immédiat. En effet, la région extraordinaire de Badia Tedalda, où les vignes, les oliviers et les châtaigniers ne poussent pas, regorge exceptionnellement de trésors gastronomiques précieux. Cela inclut la production de truffes blanches de qualité (tuber magnatum pico), ses "petits frères" les cèpes et les prugnòli, ainsi que la viande renommée de Chianina, qui est même élevée, abattue et vendue localement. c) Saisonnalité : Il est évident que la cuisine forestière doit s'adapter au cycle saisonnier, en caractérisant les menus en fonction des productions périodiques de la forêt, du sous-bois et des cultures de l'exploitation agricole. d) Revitalisation des traditions : Notre cuisine ne néglige jamais, mais redécouvre et valorise les anciennes traditions gastronomiques de Badia Tedalda et de l'Alta Valmarecchia. Nous sommes fiers d'offrir des pâtes typiques faites à la main (tagliatelle, gnocchi et ravioli) et de réintroduire des plats traditionnels médiévaux tels que l'agliata, le pancristiano et le migliaccio al latte. e) Imagination et créativité : S'appuyant sur une base solide de connaissances et d'expérience, c'est l'imagination et la créativité qui rendent vraiment uniques nos propositions. Par exemple, une fleur commune comme le pissenlit (connu chez nous sous le nom de "pisciacane") se transforme en une délicieuse sauce pour croûtons. De même, les fruits de nos productions de kiwi sauvage et d'épine-vinette se combinent de manière alchimique dans une boisson savoureuse, naturelle et hautement énergisante.