Nos complace ofrecerte una cocina forestal deliciosa y única, resultado de veinte años de investigación y experimentación llevada a cabo por el Dr. Augusto Verando Tocci (Director del Instituto Experimental de Silvicultura de Arezzo), junto con su esposa Luisa y sus hijas Cristiana y Maria Teresa (esta última propietaria del Agriturismo "Il Casalone"). El Dr. Tocci, pionero en mostrar el uso de subproductos forestales en la cocina en el programa de televisión "Linea Verde", ha desarrollado y publicado cientos de recetas que finalmente podemos ofrecerte para degustar. Estas innumerables y altamente originales recetas comparten todas algunas características fundamentales, que son extremadamente significativas para comprender plenamente la singularidad de nuestra cocina. Estas se pueden resumir de la siguiente manera: a) Autenticidad: Los productos que utilizamos provienen de los cultivos orgánicos de nuestra granja y de los bosques de nuestra propiedad, y están libres de fertilizantes, pesticidas e insecticidas. b) Localidad: Con la excepción del aceite y el vino, estrictamente de origen toscano, todos los productos utilizados en nuestra cocina son verdaderamente locales y típicamente regionales, es decir, provienen de nuestro entorno inmediato. De hecho, la extraordinaria área de Badia Tedalda, donde no crecen viñas, olivos ni castaños, es excepcionalmente rica en los más preciados tesoros gastronómicos. Esto incluye la producción de trufas blancas de alta calidad (tuber magnatum pico), sus "hermanos menores" como los boletus edulis y los prugnòli, así como la renombrada carne de Chianina, que incluso se cría, sacrifica y vende localmente. c) Estacionalidad: Es evidente que la cocina forestal debe adaptarse al ciclo estacional, caracterizando los menús según las producciones periódicas del bosque, el sotobosque y los cultivos de la granja. d) Revitalización de las tradiciones: Nuestra cocina nunca descuida, sino que redescubre y valora las antiguas tradiciones gastronómicas de Badia Tedalda y Alta Valmarecchia. Nos enorgullece ofrecer pastas típicas hechas a mano (tagliatelle, gnocchi y ravioli) y reintroducir platos tradicionales medievales como agliata, pancristiano y migliaccio al latte. e) Imaginación y creatividad: Basándose en una sólida base de conocimiento y experiencia, es la imaginación y la creatividad lo que hace realmente únicas nuestras propuestas. Por ejemplo, una flor común como el diente de león (conocido por nosotros como "pisciacane") se transforma en una deliciosa salsa para crostinis. De la misma manera, los frutos de nuestras producciones de kiwi silvestre y espino amarillo se combinan alquímicamente en una bebida sabrosa, natural y altamente energizante.